Выпьем с горя! Где же горе?! Четыре "винные" профессии: чем занимаются, что должны уметь, сколько получают
❝ — Андрей, дом, где я спал, как называется? Трезвеватель?
— Вытрезвитель... ❞
🎬 "Осенний марафон", 1979 г
По эпиграфу сообразительный читатель сразу заподозрит, что на дворе 7 ноября, а значит, наступил День рождения вытрезвителя.
Вот уже 14 лет мы все, каким-то чудом, обходимся без этих замечательных, гостепреимных учреждений. Как живы до сих пор? Непонятно. Но раз их все равно нет — наша задача поднять культуру пьянства еще на 10%.
Представляем 4 специальности, напрямую связанные с искусством хранения, подачи и употребления вина. Разумеется, палитра профессий в винной промышленности куда как более многообразна, но нам показалось, что именно с этими героями у Вас есть наибольшая вероятность столкнуться в наших городах.
Прочитав статью, Вы уже никогда не перепутаете сомелье и дегустатора, а уж кависта от винного критика отличите вообще с первого взгляда.
Главное помнить — алкоголь вредит Вашему здоровью!
Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба
Как стать «хранителем вина»?
Кавист – продавец-консультант?
Дегустатор. Главный на винной «кухне»
На вольных хлебах, или Кто такой винный критик?
* * *
Почему вы никогда не встретите в ресторане кависта, а в винном супермаркете – сомелье? Почему у высококлассного дегустатора вин может быть постоянный наниматель, а у критика – нет? Хотите узнать ответы на эти вопросы? Тогда давайте разбираться вместе.
Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба
Изначально, а если точнее, то в Средние века во Франции, сомелье (sommelier) был сомерьером (sommereier). В его обязанности входило следить за транспортировкой багажа хозяев, включавшего белье, провизию и вино. В конце XVII века при королевском дворе этот слуга окончательно превратился в виночерпия (именно так с французского переводится сомелье), а зона его ответственности сузилась до хранителя винного погреба, отвечавшего не только за сохранность напитков, но и подбор вина для хозяев.
Сомелье сегодня – это работник ресторана, в обязанности которого входит приобретение вина, организация его правильного хранения, составление винной карты, а также консультирование клиентов заведения по подбору напитков к выбранным ими блюдам, правильная подача вина и его дегустация.
То есть именовать сомелье «винным официантом», как это делают многие, не совсем корректно, особенно если учесть, что стать профессионалом высокого класса в этом деле не так уж и просто.
По данным, средняя зарплата по должности сомелье в России за 2025 год ‒ 75 000 рублей.
Минимальная зафиксированная зарплата – 45 000 рублей, максимальная – 130 000 рублей.
Как стать «хранителем вина»?
Чтобы стать представителем этой профессии, необходимо пройти обучение в школе сомелье, которое подразумевает изучение теоретической базы об истории вина, винодельческих регионах, этикет его подачи – представление клиенту, правила откупоривания бутылок, декантации и т. д. А также получение практических навыков по анализу составляющих букета и их интерпретации: каждой по отдельности и всех вместе.
Просто хороший сомелье способен по аромату определить качество вина, его возраст, сорт или сорта винограда, использовавшиеся для ассамбляжа напитка, а иногда и регион происхождения. Дегустацию вина перед подачей он проводит с целью убедиться в отсутствии у напитка приобретенных недостатков или пороков.
А вот чтобы получить звание «Мэтр сомелье», потребуется проработать в профессии 10 лет минимум. Есть у сомелье и специализированные соревнования и чемпионаты, однако для победы в них важен скорее опыт, чем талант. Их призерами, как правило, становятся те, чей стаж работы составляет 15–20 лет.
Кавист – продавец-консультант?
Если сомелье нередко «упрощают» до винного официанта, то кависта – до продавца-консультанта винного бутика, что тоже, как вы уже догадались, не совсем соответствует действительности. Да, сфера профессиональной деятельности кависта – это действительно, в первую очередь консультирование, но затрагивает оно очень узкую область и требует экспертных знаний.
Этот специалист должен блестяще разбираться в сортах вина, особенностях регионов и стран производства напитков, типах почв, на которых произрастает виноград, удачных или нет годах урожая, винных рейтингах, наградах и прочих тонкостях. Только при соблюдении этих условий он сможет подобрать для покупателя напиток по его вкусу и потребностям. То есть цель кависта – завоевание лояльности клиента, превращение его из случайного в постоянного.
Поэтому практические навыки, например, откупоривания бутылок, декантации и дегустации вина для кависта не столь принципиальны, как для сомелье, хотя нередко они и проходят обучение по одной и той же программе и в одних и тех же учебных заведениях. Иными словами, после получения диплома их профессиональные дороги сильно расходятся. Кавист скорее превращается в знатока теории вина, а сомелье – в практика.
По данным, средняя зарплата по должности кавист в России за 2025 год ‒ 60 000 рублей.
Минимальная зафиксированная зарплата – 45 000 рублей, максимальная – 100 000 рублей.
Однако главным практиком в этой области является не сомелье, а дегустатор.
Дегустатор. Главный на винной «кухне»
Как ни странно, но дегустатору совсем не обязательно знать, как отличается по вкусу «Пино Нуар», выросший в Бордо и в Бургундии, например, или «Мерло» из одного региона, но урожая 2010 и 2016 года; ему не нужно уметь снимать вино с осадка или ориентироваться в ценах на элитный алкоголь. Его задачи – сугубо практические. В чем они заключаются?
Этот специалист оценивает текущие вкусо-ароматические характеристики готового вина или виноматериалов для ассамбляжа по отношению к эталонным. А знание и хранение в памяти эталонных вкусов и запахов и является важнейшим из его профессиональных навыков.
Вторым важным навыком дегустатора можно назвать «диагностику», то есть выявление отклонений органолептических свойств вина от эталонных на как можно более ранней стадии. Область его знаний включает закономерности изменений напитка в зависимости от технологических процессов (например, выдержка и ее срок в дубе, глине или стали), а в задачи входит прогнозирование и предоставление рекомендаций по их организации.
Но вообще, всех перечисленных выше специалистов объединяет не только вино, но и то, что все они являются зависимыми специалистами, то есть сфера их деятельности – это всегда работа по найму: сомелье является сотрудником ресторана, кавист работает в винном бутике, дегустатор трудится на производстве или в сфере сертификации.
В 2025 году зарплата дегустатора вин зависит от региона, опыта и уровня образования:
Начальный уровень — от 50 000 до 70 000 рублей в месяц (дегустаторы без опыта).
Средний уровень — от 80 000 до 120 000 рублей в месяц (опытные специалисты, в крупных городах и на известных проектах эта сумма может быть значительно выше).
Эксперт — от 130 000 до 200 000 рублей в месяц, а иногда и значительно больше (топовые дегустаторы, работающие на высокобюджетных проектах).
Но есть и еще один представитель «винной» профессии – критик, который всегда должен оставаться независимым. Почему?
На вольных хлебах, или Кто такой винный критик?
По сути, это тот же дегустатор, но работающий не на производителя вина, а на потребителя. Он дает оценку состоянию напитка на предмет соответствия типичным показателям для определенного сорта, региона, срока выдержки, дает характеристику вкусо-ароматическому букету, а также выражает эту оценку не только в словесном описании, но и в баллах.
Но именно его ориентация на потребителя и требует от винного критика не проявлять симпатий к тому или иному производителю, поэтому его «хлеб» – это отчеты с открытых дегустаций, проведение мастер-классов, издание книг и всевозможные публикации в блогах, журналах и прочих СМИ.
При этом не стоит забывать, что винные критики – тоже люди, а значит, их вкусы не всегда могут совпадать с вашими.
В 2025 году зарплата винного критика вин зависит от региона, опыта и уровня образования:
Начинающий — 30 000 рублей в месяц;
Опытный — 70 000 рублей в месяц;
Профессионал — 150000 рублей в месяц.
* * *
Источник: https://amwine.ru
Обложка: Ai
Картинки: из открытых источников
Сайт «Елена Некрашевич. Екатеринбург. Профориентация для всех возрастов, очно и on line»:
https://профориентация.некрашевич.рф
Наши аккаунты:
https://dzen.ru/proforientacija
