Все, кроме луны и ее отражения в воде. Профессия повар: чем занимается, кому подойдет, сколько получает
"Повар делает котлеты, вылепляет винегреты... Мама! Я повара люблю!" 20 октября Международный день поваров.
Когда на календаре праздник тех, от кого зависит Ваше питание, их надо непременно поздравить.
Как гласит пословица: «Для хорошего повара годится все, кроме луны и ее отражения в воде».
История человечества, начиная с древнейших времен и до наших дней, переживала удивительные взлеты и резкие падения в области кулинарного искусства. Порой еда воспринималась как величайшее наслаждение, а порой — с пренебрежением, когда разговоры о продуктах и блюдах считались недостойными истинного джентльмена
По случаю праздника постараемся понять: чем занят повар, как им стать, что для этого надо и сколько, в конце концов, за это ему платят.
И, кстати, выбирая профессию повара, помните - люди всегда будут есть!
Что делает повар
Специфика профессии
Плюсы и минусы
Место работы повара
Где научиться
Способности необходимые повару
Карьера
Зарплата на 2025
* * *
Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который доставит радость и наслаждение людям.
Что делает повар
Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески.
Вильям Васильевич Похлёбкин — крупнейший знаток русской кулинарии
Специфика профессии
Работа повара состоит из нескольких этапов:
получение исходных продуктов;
поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
правильная эксплуатация кухонного оборудования;
обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
реализация продукции.
В России существует классификация профессии повара, которая отличается от европейской и американской:
Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучая спрос покупателей, формирует ассортимент блюд и кулинарных изделий, составляет ежедневное меню. Контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены. Организует учет и составление отчётности о деятельности предприятия.
Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона. Разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров.
Повар-кулинар производит расчет сырья и выхода готовой продукции, осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции.
Сталик Ханкишиев — Российский кулинар, телеведущий и видеоблогер
Даже шедевры кулинарии не могут быть сохранены ни в каких музеях. Они съедаются тем быстрее, чем они прекрасней
В. Похлебкин
Плюсы и минусы
Плюсы
Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.
Минусы
Работа требует большой физической выносливости и ответственности. Стоять у горячей плиты полный рабочий день выдержит не каждый человек. При этом постоянное напряжение внимания, когда надо следить за приготовлением многих блюд и нет возможности расслабиться или отвлечься.
Константин Витальевич Ивлев — основатель кулинарного направления «Новая Русская Кухня». Входит во французскую гильдию гастрономов Chaine des Rotissers.
Обжорство – худший из грехов, но наиприятнейший.
Место работы повара
Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.
Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.
Где научиться
Профессии повара можно обучиться на платных курсах поваров. Также для освоения профессии повара достаточно получения среднего специального образования, но для более углубленного освоения профессии и расширения кругозора необходимо высшее образование.
Программа подготовки к профессии повара: 43.01.09 – Повар, кондитер.
Для получения профессии повара-технолога по специальности «Технология продукции общественного питания», необходимо в средне-специальном учебном заведении выучиться на квалификацию «Технолог». Существуют курсы повышения квалификации для опытных поваров. Неофициальный клуб лучших поваров мира «G9», организованный в 2010 году, состоит из 9 человек.
Илья Исаакович Лазерсон — шеф-повар, российский теле- и радиоведущий, автор книг по кулинарии.
Способности необходимые повару
обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;
хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
хороший глазомер;
изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;
способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам;
способность одновременно воспринимать несколько объектов;
хорошо развитое чувство хронометража;
динамичность мышления;
знание мер, умение быстро и точно на глаз определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй
умение разбираться в качестве и свежести мяса, рыбы, овощей и фруктов
знание технологий быстрого приготовления блюд, того, как рационально распределить время
хорошая координация движений обеих рук, твердость руки, устойчивость кистей;
способность к выполнению мелких точных движений;
оперативность;
физическая выносливость: умение интенсивно работать в течение длительного времени без снижения результативности;
энергичность;
умение импровизировать;
ответственность;
предусмотрительность;
пунктуальность, педантичность;
способность к переключениям с одной деятельности на другую;
стремление к профессиональному совершенству.
Робот Motoman SDA10 умеет жарить национальные японские лепёшки окономияки так, что повара-гомосапиенсы рискуют вскоре остаться без работы.
Хороший повар – это много характера, фантазии и чувства
ЭМИЛЬ ЮН, шеф-повар страсбургского ресторана «Au Crocodile»
Карьера
Работа повара проходит на кухне, в условиях повышенной температуры и влажности.
Профессиональная деятельность повара начинается еще в учебном заведении. Многие кулинарные школы и колледжи предоставляют студентам постоянную практику на время всего периода обучения. Для последующего успешного поиска работы начинающему повару следует составить портфолио с фотографиями приготовленных им блюд. Это современный подход к поиску работы, который потенциальный работодатель воспринимает положительно. В профессии повара возможен карьерный рост от помощника повара до шеф-повара в престижном заведении.
Зарплата на 2025
В 2025 году средняя зарплата повара в Москве — 91 320 рублей, в Санкт-Петербурге — 80 878 рублей, в Екатеринбурге — 66 554 рубля.
Однако стоит учитывать, что статистика показывает предложения работодателей, а не реальные зарплаты, которые получают работники с учётом премий, надбавок и переработок.
На размер заработной платы повара влияют разные факторы, например:
Опыт и квалификация. Начинающие повара получают меньше, тогда как специалисты с многолетним стажем и высокой квалификацией могут рассчитывать на более высокий доход.
Тип заведения. Работа в ресторанах премиум-класса или известных сетях обычно оплачивается выше, чем в небольших кафе или столовых.
Специализация. Узкопрофильные специалисты, такие как сушисты или кондитеры, могут получать более высокую зарплату из-за специфики навыков.
Местоположение. Даже внутри одного города уровень зарплат может различаться в зависимости от района и уровня заведения.
* * *
Источник: https://www.profguide.io/
Картинки: из открытых источников
Сайт «Елена Некрашевич. Екатеринбург. Профориентация для всех возрастов, очно и on line»:
https://профориентация.некрашевич.рф
Наши аккаунты:
https://dzen.ru/proforientacija
